lundi 13 novembre 2006
Le jardin du Safran et Patrimoine oral
A quelques kilomètres de Marrakech (35 Km), dans le village de Tnine l'Ourika, il y a une ferme qui pratique la culture de "l'or rouge", le safran. C'est une jolie fleur, toute petite, le Crocus sativus, originaire du Népal qui produit cette épice.
Ce sont les stigmates (les filaments rouges) qui donnent le safran. Il y en a en général trois par fleur, mais parfois plus, jusqu'à sept, c'est alors Byzance !
Une épice très chère, d'où le nom "d'or rouge", parce qu'il faut environ 150 000 fleurs pour faire 1 Kg de safran. Le crocus fleurit seulement trois semaines par an (de fin octobre à mi-novembre, ça tombait bien, d'ailleurs...).
Les fleurs sont cueillies chaque jour, le matin de préférence,
et ensuite, elles sont émondées (c'est-à-dire qu'on sépare les stigmates).
Cette opération est réalisée par les femmes dans une ambiance très douce
Les stigmates sont ensuite séchés pour en enlever les 80 % d'humidité qu'ils contiennent et ça donne le safran, cette épice vendue entre 3000 et 25000 euros le Kg...
Le jardin possède d'autres végétaux comme les palmiers dattiers qu'apprécient beaucoup les oiseaux...
les oliviers
les orangers dont les fruits n'étaient pas encore mûrs
et des bougainvillées conduites en arbre (je trouve cette utilisation très originale)
NB : Le Crocus sativus ne doit pas être confondu avec la Colchique qui fleurit aussi en automne et qui y ressemble beaucoup mais qui est très toxique. Non non, vous n'avez pas d'or rouge dans votre jardin !
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Suite au commentaire de Stéphanie (t'as changé de pseudo ou j'ai rêvé ?) sur l'inscription de la place Jemaa-el-Fna au patrimoine oral de l'humanité par l'Unesco, je me suis demandée s'il y avait d'autres cas. Qu'elle n'a pas été ma surprise de contaster qu'il y avait des dizaines de "patrimoines immatériels".
Il y en a même un en Belgique. Marie, le savais-tu ?
Voici un lien qui liste les lieux proclamés par l'Unesco (n'hésitez pas à cliquer sur l'icône "culture" pour revenir en arrière sur le site, c'est super intéressant) :
"patrimoines immatériels de l'Unesco"
Sinon, ça y est, ma poilue préférée est de retour ! Mes pulls noirs se languissaient !
Commentaires
safran
Je connais le safran jaune, on en fait même encore un peu dans le sud de la France (oublié le nom du patelin), mais pas le rouge... C'est une surprise. J'avais pourtant vu de la poudre rouge dans des boutiques marocaines, mais il me semble que c'était autre-chose...
J'adore le vrai safran ! Mon amie L. m'en a offert une énooorme boîte qu'elle a ramenée de son dernier voyage en Iran. Si je m'écoutais, j'en mettrais dans tous les plats, mais mon Breton préféré n'est pas d'accord. :-))
Je savais pour le "patrimoine immatériel" en Belgique. Le feuilleton de la candidature du Carnaval de Binche avait suscité un vif intérêt de la part de tous les médias belges et quand l'Unesco a rendu une décision favorable, je ne te dis pas la folie qui s'est emparée de certains.... (perso, ce truc-là n'est pas du tout ma tasse de thé)
Quant aux poils de chats, j'ai ZE solution : Salomé est parfaitement assortie à la couleur que je porte le plus. ;-)
C'est vraiment très, très beau BaÏlili ! Merci pour tu nous offres un très beau lundi !
Bises.
Très belle série...
Bravo Bailili,
Un vrai plaisir de visiter ces lieux avec toi...
Très jolies photos, impossible de choisir...
...Et ta Fougère... superbe !
Amitiès
P@sc@l
Le safran est indéniablement une de mes épices préférées! est ce bien ce village dont tu parles qui est le plus gros producteur de safran au maroc? J'ai le vague souvenir (et oui y'a 10 ans de ça!!!) d'être aller dans un village au maroc ou l'on fabriquait du safran, j'en avais rammené, il était délicieux!!!
Sais tu quel est le prix sur place? + ou - de 3000 euros?
j'ai découvert des vols ultra bon marché pour aller à marrak de marseille, je pense bientot y retourner! :o))))
Partout où tu vas il ya de jolies fleurs ?
Beaux et intéressants compte-rendus.
La plus belle plante, c'est la fougère !
:-)
Bisous
très beau "reportage". Tu sais qu'il y a un renouveau de la culture du safran par chez nous. Alors si, il pourrait y en avoir dans le jardin...
Bonjour Bailili !
Je n'ai malheureusement pas le temps de lire tout ce que tu as écrit depuis ton retour, mais je vais rattraper mon retard assez vite, j'espère...
Maintenant, il nous faut attendre la livraison de la box, puis le branchement : maximum 17 jours nous a-t-on dit ! .... GGRRRrrrr !......
Pleins de bisous et caresses à Fougère qui doit être ravie de retrouver son foyer !
Heuuu je n’ai pas changé de pseudo mais je m’avoue que même moi je m’y perds alors autant « signer » sous mon prénom LOL.
Je savais pour le safran …cette épice me rappelle toujours les énooormes paëllas que confectionnait ma Tata C. qui a vécu de nombreuses années en Espagne.
Merci pour le patrimoine oral, je ne connaissais pas et vive les Gilles !! ;op
Merci encore pour ce petit reportage épicé.
Mais comment fait-il, monsieur le jardinier, pour obtenir une pareille pousse de ses bougainvillées ? Je vais en planter chez moi et j'aimerais bien obtenir ce résultat.
Bonjour Samuel et bienvenue. La poudre rouge n'est pas du safran, à priori c'est du curcuma, le vrai safran est en filaments.
Chère Marie, c'est pour ça que je voulais un chat noir ! Mais j'ai craqué pour Fougère qui était trop mignonne et qui est venue spontanément vers moi, alors que sa petite sœur toute noire fuyait...
Fougère se joint à moi pour te faire des bisous, Euqinorev. Le seul problème est qu'elle est bicolore : rousse au verso et blanche au recto !
Bisous à toi aussi, Fauvette.
Ne choisis pas, P@sc@l, je te les offres toutes. Biz.
Libellul, je pense qu'il s'agit plutôt de Taliouine qui est réputé pour son safran. Là où j'ai été, vers la vallée de l'Ourika, il semble que le jardin soit assez récent. Désolée, mais je n'ai pas demandé le prix au Maroc. Tu me tiens au courant si tu y vas, hein ? Bisous.
Mais tu sais, Guess, il y a des jolies fleurs partout ! Je les remarque et je les photographie, c'est tout !
Bien d'accord avec toi, Pralinette ! Pour les vraies et pour la mienne...
Oui oui, Phil, j'ai entendu parler de ça, la culture reprend en France. Mais attention aux colchiques quand même !
Nicky, j'ai été chercher ma box dans une agence FT et le soir même, je surfais...
Je n'ai donc pas rêvé, Stéphanie / Gabbel ! C'est ça que j'aime bien avec les comm, tu poses une question et ça fait apprendre des choses...
J'vous avais pas vu, M'sieur Sambucucciu ! Pour la bougainvillée en arbre, à mon avis, il faut jouer du sécateur.
Tout à coup je me dis que je vais laisser faire la nature et ne pas martyriser mes - futures - bougainvillées. :-)
Mais non, les plantes adorent être controlées, en général elles poussent bien mieux après une petite taille.
J'ai toute une collection de sécateurs, je vous en prêterai un.
magnifique cette petite fleur au coeur (enfin si on veut....) si cher ! c'est un travail délicat en effet, qui justifierait son prix si l'argent revenait aux cueilleuses!
Je ne vais plus avoir le même regard pour mes petits crocus dans mon jardin, premières fleurs qui annoncent le printemps. Merci Bailili de ces informations
bisous de zibulinette
j'adore le safran...
dans bcp de plats réunionnais de ma ptite maman....
et petite j'admirais les femmes malgaches qui s"enduisaient le visage de safran.... jaune !!!!
joli reportage que voilà !!!!!
merci !!!!
Mais nous récoltons du safran aussi en France : dans le Gâtinais plus particulièrement vers Pithiviers je crois ?!
Magnifiques photos et quelle belle bête.
Un sécateur c'est bien. Savoir s'en servir c'est mieux. Et mes connaissances en matière de jardinage frisent le néant absolu.
Bon (soupir), je vous expliquerai. Mais attention, un sécateur à la main, je deviens féroce...
:-)
@ Maevina > J'ai cru comprendre que ce jardin était une bénédiction pour le village car il emploie les villageois. C'est déjà ça...
@ Zibulinette > Les crocus du printemps ne sont pas les crocus du safran. Mais ils sont très jolis aussi...
@ Dite > La Réunion... Ma Môman y a habité il y a longtemps. Je m'en sens proche, comme le Maroc...
@ Euqinorev > Ah ! Géniale l'idée du chat convertible. Et si je le passe dans un bain de teinture chaque matin, en fonction de ma tenue, tu crois que ça le ferais ? Un jour bleu, un jour violet, l'autre rouge...
@ Madeleine > J'ai appris cela ces derniers jours. Je vais peut-être me lancer en Normandie ?
@ François et fier de l'être > La bête te remercie. Et sa maîtresse préférée aussi !
@ Sambucucciu > Deux comm rien que pour vous, je n'en rajoute pas un troisième, sinon ON va dire qu'il y a du favoritisme !
- "Mais attention, un sécateur à la main, je deviens féroce..."
Tssss… Même pas peur ! (j'ai un chien TRES méchant, quoique visiblement narcoleptique)
j'en reviens... un jardin si paisible, coloré, agréable, harmonieux que j'y serais bien resté à vie!
le safran
bonjour !
je m'appel mohamed bouichou , j'ai 25 ans et je vie au maroc à la région de taliouine au sud du maroc .
je sui un jeune producteur de safran pur et mon idée c'est de le commercialiser en europe alors si ça vous intresse veuillez me contactez sur cette email ou sur mon adresse postale:
mohamed bouichou , BP 20 TALIOUINE 83500 TAROUDANT - MAROC.
GSM :+212.67.33.78.68
prix de vente : 3 euro /g
merci à vous
Où acheter du safran?
Bonjour, nous sommes une société import export de produits alimentaires, basé dans le sud de l'Espagne, nous souhaitons avoir un contacte directe avec un producteur de safran en vu d'achat de grande quantité à déstination l'Espaggne.
Cordiales salutations
TEL: +34 607 811 148
Bonsoir:)
Je recherchais des infos sur ce lieu, un vrai régal de vous lire à travers ces photos pleines de douceur (faut dire que c'est presque l'hiver ici... et ça réchauffe le coeur :))
eh bien merci je viens d'apprendre comment nait le Safran, ce lieu ne m'a pas laissé indifférent..à découvrir :)
Bien à vous
Arthur
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